饮食与健康

饮食与健康 .。林怀龙。

现代人注重饮食，因为饮食影响健康。古代的人，饮食只求解渴果腹，进而讲求味道营养。在饥荒时代，粮食缺乏，人们饥不择食，野草树根，昆虫蛇鼠，尽入饥肠。

人类从山薯野果，根叶菇菌，尝其滋味，探其良莠，以身试毒，而后知其可否采食，决定是否栽种繁殖。进而讲求配料调制，烘烤淹酿，以增其味，以便保存。食物的最大功用是维持生命。

迨至人类生活趋向文明，科学日渐进步，各种医药的发明，乃至营养卫生的探讨，而对食物之讲求选择改进。时至今日，不但日常食物饮料，种类繁多，滋味营养，在所选择；同时脂肪，糖分，胆固醇等可能影响人类机能组织之不良成分，也被详分细解。食物饮料的酿作调制，力求去弊存利，以便对人类健康有所惠益。因此，我们经常可以从食物饮料的包装上，看到宣扬其产品对人体健康有助益的标签广告。

许多人以对人体健康有益的成分，作为选择食品饮料的标准；但是也有许多人讲求滋味口感，而不计较其所包含的营养成分。前者原本应该健康长寿，但却时常看到后者比前者更加身强体壮，而健康无恙。有些人因此认为医生或营养学者的理论不符合实际情况；也有人认定人体条件不同，需求有异。对你不利的，可能正是我所需要的。

有人明知山有虎，偏向虎山行。体内胆固醇过高者，显然不应该多吃胆固醇含量高的食物，但却见之垂涎，置医生之劝告于不顾，非吃不可。这些人夸说：“死就死，先享口福，有事才来打算。”甚至说：“好吃就吃，好玩便玩，该死就死，何必刻薄自己。”说来轻松又潇洒。只是等到血管爆裂，中风瘫痪，歪头裂嘴，拖脚撑拐，寸步难移，甚至躺在床上，动荡不得时，才来后悔已经来不及了。

也有人神经过敏，对于食物过分苛求，这个不能吃，那些又不敢吃，总是克制自己，吃不知味，只求果腹以苟延生命。有位患肾病多年的朋友，他对食物少有顾忌，爱吃就吃，只吃少量而非过分。朋友劝他，他说如果联吃的享受也没有，我多活又有甚么意思。这话虽然听来消极，但是否有理，却须视个人的生活哲学而论定。

20年前有位70多岁的大富翁，到台湾某医院作全身检查后，带回一本精致的医药报告手册，每天进食前令秘书细查何种食物需要禁忌，只选不在禁例者才吃。结果不到3个月，走梯上楼，发现气喘无力。心知不妙，询问家庭医生，医生劝告多样配合，适量协调。禁忌者酌量减少，而非骤然戒除，因为体内肠胃机能，未必能适应突然的转变。况且各类食物，对人体都有其作用。结果他听医生的劝告，多活了10多年才告福寿全归。

人体不同，对食物的需求不一，的确是事实。有些人饱食终日，不但无病，而且身材结实，毫无肥胖的迹象。有些人多吃糖而血糖量正常，有些人多吃高胆固醇食物，但其胆固醇却不高。

健康高寿的人公开养身秘诀，总是劝人少吃多运动。除了食物，饮食习惯也能影响健康。中国北京安贞医院保健科教授洪昭光医生说：“饭前喝汤，苗条健康”。洋人自由餐，未吃先喝汤。据说饭前喝汤，能使食欲中枢兴奋下降，食量就自动减少三分之一。大家都知道，我们吃饭最好是七八分饱。有人说少吃不饱，肚子难受。但是医生说吃东西只要吃到不觉得饿便行，不必吃到觉得饱。假如我们能饭前喝汤以降低食欲，又能在不觉得饿时停止进食，相信身体将会苗条健康。身体苗条又健康，正是现代人的共同理想。只有那些肯培养良好的饮食习惯者，才有机会实现这种理想。

饮食必须注意卫生。现代家庭，多数夫妇都上班做事，家里不开伙食，或是只准备晚餐。其他都是在外头解决。街边摆卖的大排挡，食物可口，价钱公道。只怕苍蝇蟑螂，乌烟灰尘，传染疾病或污染食物，使顾客“病从口入”则不幸矣。从事熟食生意的小贩，不论为人为己，都应该注意保持食物的清洁卫生。不但维护顾客的利益，同时也保障自己的生意。

华人是世界上最讲究饮食的民族之一。“民以食为天”的说法，是中华民族重视饮食的证据。中华美食的色香味名满天下，享誉全球。不过，爱吃野味是华人最不可取的饮食习惯。羚羊角熊胆糕消暑退热；龟鳖滋阴补肾，海狗山猫老虎鞭，壮阳强身；野兔，松鼠，果子狸等，都是山珍海味。甚至蛇鼠猫狗，也都列在祭牙神的上品之例。华人伤害野生动物，破坏自然生态的不良饮食习惯由来已久，直到最近非典型肝炎流行之后，有人认为此症病毒与野味有关，更有人认为这是人类残忍杀吃野生动物所得来的报应。希望今后好此道者将会减少，多留给野生动物一点生存的空间。

有些人喜欢夸耀自己的饮食量，经常喜欢邀人打赌自己能吃多少碗面，或者能喝多少瓶啤酒。胜利时朋友为他捏一把冷汗，失败时可能送掉宝贵的生命，真是何苦而来。我们奉劝大家切勿打赌是否能喝或吃完多少饮料食物，这绝对不是仁者所为。

我们要注意日常的饮食，因为饮食影响我们的健康。饮食的营养成分，饮食的清洁卫生，适当的份量，对饮食所要培养的良好习惯等等，这样才能避免病从口入，同时可以使身体结实，苗条，健康。

18-07-2003 光华言论