猪肉

(本文于2010年5月15日刊载于槟城《光华日报》<新风>版副刊<两言凉语>专栏)

猪肉 。林华。

猪肉是世界上普遍的肉品之一。除了中东、亚洲、非洲等地的犹太教与回教徒不吃猪肉之外，其他各国各宗教信仰人士均有食用猪肉。据说，回教徒不吃猪肉是因为猪肉肮脏。

在回教徒占最多数的马来西亚，猪肉是很敏感的食品。政府对于宰猪场或售卖猪肉的地点环境，都有一定的规定与管束。有些政客喜欢利用猪肉问题挑拨种族之间的情绪，以引起信奉回教的马来人痛恨吃猪肉的华人。而执政吉兰丹州的回教党则不怀此种偏狭心态，他们颁发宰猪执照给华人，市政府属下的商店分配给华人公开售卖猪肉。这些虔诚的回教徒心知只要自身持戒遵守教规，别人杀猪、卖猪肉或吃猪肉，都不致污染其圣洁虔诚的心灵。这与虔诚佛教徒之所谓“万花丛里过，片叶不沾身”的道理有异曲同工之妙。

根據美國農業部2 0 0 1年的統計，当年豬肉總消耗量以中國内地最多。而若以平均每人食用的豬肉作比较，則捷克居第一，其次為台灣、波蘭。生產豬肉最多的地方也是中國，佔全世界豬肉4 6%以上，接下来則是美國的7%。

在民以食为天的华人食谱上，猪肉演化而成的佳肴有糖醋排骨、鱼香肉丝、川味肉片、东坡肉、咕噜肉、回锅肉、叉烧肉、椒盐排骨、梅菜扣肉、香辣肉丝、香菇排骨煲等等，真是多得不胜枚举。此外，屠宰猪只產生的豬耳朵、豬腳、猪鼻子、豬頭、豬舌頭甚至豬內臟等部分，還可以與其他蔬菜炒成美味菜餚。

在马来西亚，著名的猪肉食品肉骨茶，汤美味香，是令许多老饕垂涎三尺的美食。豬肉也大量被加工製作成各式肉罐頭、火腿、香腸、醃肉，甚至寵物食品等。

根据科学化的分析：猪肉味甘、咸、微寒、无毒。从医学的角度上看，猪肉含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄饥瘦者，皆可用之作营养滋补品。其中猪肝能养血补肝，明目去翳，患夜盲、目暗、浮肿、萎黄等疾病者可常食之。猪皮性味甘凉，含有胶质成分，能营养肌肤，将猪皮煮熟成冻子食之，能使人皮肤光洁细腻。若治白癜风，可用猪胰1具，酒浸一小时，饭上蒸熟食用。猪蹄性味甘咸平，有补血、通乳、托疮的作用，可用于产后乳少、痈疽、疮毒等症。

普遍上华人都爱吃猪肉，因此过去马来西亚有位政界要人倡议通过吃猪肉以团结华人。这种倡议不但没有产生任何效果，我们甚至看到猪肉给华人带来许多争议。猪农和肉商经常因为生猪价格问题起争执，闹到肉商罢卖，猪农自宰生猪自行摆卖的尴尬局面。这些争执其实都是为了各自的利益问题，假如彼此能相让，相信问题便不会产生。